Suroviny Archivy - Misaké https://www.misake.cz/category/suroviny/ Průvodce světem saké Tue, 04 Jun 2024 19:07:43 +0000 cs hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.5 POTRAVINÁŘSKÝ LÍH https://www.misake.cz/2024/06/04/potravinarsky-lih/ https://www.misake.cz/2024/06/04/potravinarsky-lih/#respond Tue, 04 Jun 2024 19:07:42 +0000 https://www.misake.cz/?p=3402 Ve světě saké je potravinářský líh kontroverzní surovinou. Skalní zastánci junmai by ho nejradějiúplně zakázali a nechali žít jen saké vyrobené z rýže, vody a koji. Já osobně proti aruten, jak se saké s přidaným alkoholem nazývají, nic nemám.

Článek POTRAVINÁŘSKÝ LÍH se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://www.misake.cz/2024/06/04/potravinarsky-lih/feed/ 0 KVASINKY https://www.misake.cz/2023/02/01/kvasinky/ https://www.misake.cz/2023/02/01/kvasinky/#respond Wed, 01 Feb 2023 13:26:21 +0000 https://www.misake.cz/?p=3132 V dnešním příspěvku si povíme o kvasinkách. Japonsky se kvasinky řeknou kobo. Nejenže dokáží vyrábět alkohol, ale navíc výraznou měrou přispívají k vůni saké. Kvasinky, o kterých v tomto příspěvku bude řeč, patří do druhu Saccharomyces cerevisiae a používají se při kvašení saké, piva, vína, při výrobě chleba, sójové omáčky či miso pasty.

Článek KVASINKY se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://www.misake.cz/2023/02/01/kvasinky/feed/ 0 PLÍSEŇ KOJI – HLAVNÍ HVĚZDA PROCESU VÝROBY SAKÉ https://www.misake.cz/2022/02/15/plisen-koji-hlavni-hvezda-procesu-vyroby-sake/ https://www.misake.cz/2022/02/15/plisen-koji-hlavni-hvezda-procesu-vyroby-sake/#respond Tue, 15 Feb 2022 05:07:31 +0000 https://www.misake.cz/?p=2019 Kropidlák rýžový (lat. Aspergillus Oryzae) je jednou z ušlechtilých plísní. Ta je využívána k fermentaci sójových bobů, díky čemuž máme sójovou omáčku a miso pastu, a k sacharifikaci rýže, ječmene nebo batátů, díky čemuž máme saké, chuang-ťiou, mirin nebo šóčú.

Článek PLÍSEŇ KOJI – HLAVNÍ HVĚZDA PROCESU VÝROBY SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://www.misake.cz/2022/02/15/plisen-koji-hlavni-hvezda-procesu-vyroby-sake/feed/ 0 RÝŽE, JEDINÁ FERMENTOVATELNÁ SLOŽKA SAKÉ https://www.misake.cz/2021/12/15/ryze-jedina-fermentovatelna-slozka-sake/ https://www.misake.cz/2021/12/15/ryze-jedina-fermentovatelna-slozka-sake/#respond Wed, 15 Dec 2021 09:03:52 +0000 https://www.misake.cz/?p=1797 Saké se vyrábí z rýže a vody. Saké rýže se od stolní rýže fyzicky liší. Má větší zrno a škrob je koncentrován ve středu zrna. Dnes existuje zhruba 100 odrůd saké rýže, mezi kterú patří například Yamada Nishiki, Gohyankumangoku, Omachi a další.

Článek RÝŽE, JEDINÁ FERMENTOVATELNÁ SLOŽKA SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://www.misake.cz/2021/12/15/ryze-jedina-fermentovatelna-slozka-sake/feed/ 0 JAK JE DŮLEŽITÁ VODA? https://www.misake.cz/2021/09/10/jak-je-dulezita-voda/ https://www.misake.cz/2021/09/10/jak-je-dulezita-voda/#respond Fri, 10 Sep 2021 05:54:40 +0000 https://www.misake.cz/?p=1654 Saké tvoří z 80% voda. Jediná fermentovatelná surovina - rýže, neobsahuje žádnou šťávu, a proto kvalita vody významně ovlivňuje kvalitu nápoje.

Článek JAK JE DŮLEŽITÁ VODA? se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://www.misake.cz/2021/09/10/jak-je-dulezita-voda/feed/ 0