koji Archivy - Misaké https://misake.cz/tag/koji/ Průvodce světem saké Wed, 08 Jun 2022 14:01:35 +0000 cs hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.5 VÝROBA KOJI https://misake.cz/2022/06/08/vyroba-koji/ https://misake.cz/2022/06/08/vyroba-koji/#respond Wed, 08 Jun 2022 13:54:44 +0000 https://www.misake.cz/?p=2436 V branži se traduje: “Ichi: koji. Ni: moto. San: tsukuri.” V překladu to znamená: Na prvním místě je koji, na druhém zákvas a na třetím kvasná směs. Výroba koji je mnohými odborníky v oboru považována za nejdůležitější krok ve výrobě saké, protože má největší vliv na kvalitu výsledného nápoje. Proto je přípravě koji věnována obrovská péče.

Článek VÝROBA KOJI se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2022/06/08/vyroba-koji/feed/ 0 PLÍSEŇ KOJI – HLAVNÍ HVĚZDA PROCESU VÝROBY SAKÉ https://misake.cz/2022/02/15/plisen-koji-hlavni-hvezda-procesu-vyroby-sake/ https://misake.cz/2022/02/15/plisen-koji-hlavni-hvezda-procesu-vyroby-sake/#respond Tue, 15 Feb 2022 05:07:31 +0000 https://www.misake.cz/?p=2019 Kropidlák rýžový (lat. Aspergillus Oryzae) je jednou z ušlechtilých plísní. Ta je využívána k fermentaci sójových bobů, díky čemuž máme sójovou omáčku a miso pastu, a k sacharifikaci rýže, ječmene nebo batátů, díky čemuž máme saké, chuang-ťiou, mirin nebo šóčú.

Článek PLÍSEŇ KOJI – HLAVNÍ HVĚZDA PROCESU VÝROBY SAKÉ se nejdříve objevil na Misaké.

]]> https://misake.cz/2022/02/15/plisen-koji-hlavni-hvezda-procesu-vyroby-sake/feed/ 0